冷ちらし麺

作り方

• 1【下ごしらえ】干し椎茸は水で戻し、戻し汁から絞って取り出して薄切りにし、〈Ａ〉で煮詰める。
• 2【下ごしらえ②】絹さやは筋を取り、鍋に塩少々（分量外）を入れた熱湯にさっとくぐらせて冷水に取り、細切りにする。海老は背わたを取り、絹さやと同じお湯で塩茹でして、殻をむく。
• 3【錦糸卵作り】卵をよく溶いて調味料〈Ｂ〉を混ぜ、ザルでこす。フライパンにサラダ油少量（分量外）を薄くひいて中火にし、卵を薄く広げて両面を焼き、細切りにする。
• 4【麺茹で】 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。温め用のお湯を別に沸かしておく。麺を袋の表示より少し固めに茹で、流水で洗い、水気を切る。
• 5【仕上げ】器に麺を入れ、具材を上に乗せ、上から＜C＞を合わせたつゆを回しかければ完成！